L'orge devient le malt.
Les grains d'orge sont trempés dans l'eau pour les faire germer. Puis, ils sont séchés et torréfiés, c'est le touraillage. Cette orge germée et grillée s'appelle le malt. La teinte du malt, plus ou moins grillé, donne sa couleur à la bière.

Le malt est brassé avec de l'eau et aromatisé de houblon
Mélangé à de l'eau pure, le malt est chauffé dans une cuve de brassage par le maître brasseur, et filtré. Le moût ainsi obtenu est aromatisé avec du houblon et mis à bouillir.

Ce moût est alors refroidi et mis en cuve de fermentation.
Durant quelques semaines, la bière mûrit et parfait son bouquet en cuve de garde. Enfin elle est mise en fût ou en bouteille et subit une seconde fermentation.
Cette refermentation en bouteille, procédé naturel et assimilable à une méthode champenoise, produit une mousse dense avec une bulle très fine.

L'orge devient le malt. Les grains sont trempés dans l'eau pour germer, puis séchés et torréfiés (touraillage). Cette orge germée et grillée s'appelle le malt. Sa teinte, plus ou moins grillée, donne sa couleur à la bière.
Le malt est brassé avec de l'eau et aromatisé de houblon. Mélangé à l'eau pure, le malt est chauffé dans une cuve, filtré par le maître brasseur. Le moût obtenu est aromatisé avec du houblon et porté à ébullition.
Refroidi, le moût fermente quelques semaines en cuve de garde où la bière mûrit son bouquet. Mise en fût ou bouteille, elle subit une seconde fermentation, procédé naturel similaire à la méthode champenoise, produisant une mousse dense aux bulles fines.

Soucieuse du développement durable, la brasserie s'engage activement dans le recyclage de ses déchets de production. C'est ainsi que la drêche, résidu du malt obtenu après l'étape d'empâtage, trouve une seconde vie en étant cédée à un agriculteur local de Pornic. Cette matière riche en nutriments devient alors une alimentation de qualité pour son bétail, illustrant parfaitement les principes d'économie circulaire et de circuit court.